19 août 2011 - recettes - 0 commentaire
Ingérdients:
3 courgettes jaunes du Québec
3 courgettes vertes du Québec
3 petites aubergines du Québec
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
3 c. à soupe vinaigre balsamique
1 fromage Mozzarella di Bufala ou 1 Mozzarina, coupée en 30 morceaux
30 feuilles de basilic
Au goût huile d’olive extra vierge
Au goût vinaigre balsamique, réduit
Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation:
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, trancher le plus finement possible les courgettes et les aubergines sur le sens de la longueur.
Dans un petit bol, mélanger l’huile et le vinaigre.
Sur une plaque à pâtisserie, déposer les tranches de légumes, les badigeonner de la vinaigrette et assaisonner.
Préchauffer le barbecue à feu vif. Déposer les tranches de légumes sur la grille très chaude.
Diminuer l’intensité de chaleur à modéré et faire griller les légumes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Sur une plaque à pâtisserie, déposer les tranches de légumes sans les superposer et laisser refroidir. Vous pouvez aussi cuire les légumes au four à 350 F sur une plaque à pâtisserie, faire cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Sur la surface de travail, étendre les tranches d’aubergines.
Déposer sur chaque tranche d’aubergine, une tranche de courgette, une feuille de basilic et un morceau de Mozzarella. Assaisonner puis rouler. Servir dans une assiette de service et si désiré, arroser légèrement d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit.
Par Anick Champagne
Source : www.metro.ca
17 août 2011 - Vers de terre - 1 commentaire
Les paniers sont partis. La semaine est intense. Dans le contexte de la saison, où le printemps fût difficile, nous effectuons actuellement l’ensemble des tâches à deux seulement… avec, chaque semaine, quelques heures d’aide offertes par des personnes extérieures à la ferme. Heureusement que nous avons nos partisans, mais c’est quand même du sport !
L’ensemble de ce que vous retrouvez dans le panier est divisé par poids, afin que le partage des parts soit aussi équitable que possible. Cette semaine ce sont les tomates qui nous font le sourire. Peut-être se veulent-elles en sauce ? Ou en ratatouille ? Bref, vous en aurez plus que nécessaire pour toute préparation et vous pouvez même penser à la transformation pour l’hiver. C’est le temps. Les zucchinis commencent à sortir davantage. D’autres légumes arrivent bientôt. Le maïs la semaine prochaine, les courges à spaghetti suivront sous peu. Les melons se font attendre, comme tout le reste finalement… Les bleuets sont excellents.
Il semble que, selon mes prédécesseurs sur ce terrain, les chevreuils avaient causé beaucoup de pertes dans les brocolis il y a 8 ans et n’y avait jamais retouché depuis. Comme si les habitudes alimentaires changent. Ils y sont revenus cette année, car plus de 60 % du champ de crucifère a été mangé. Ils ont aussi passé à travers les fèves. Nous avons installé un chien aux champs et je pense à un deuxième… pour surveiller ces rats à grandes pattes. 286 là dedans ? c’est le nombre de kg de tomate récolté lundi dernier.
Bon, retour aux champs ! Bonne semaine.
Jean-François
12 août 2011 - recettes - 0 commentaire
Ingrédients:
Croûte:
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
Une pincée de sel
1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
1/4 tasse d’eau glacée (environ)
Garniture:
3 tranches de bacon, coupées en lardons
1 oignon, émincé finement
1 tasse de tiges de bettes à carde émincées
1/2 tasse de vin blanc
2 tasses de feuilles de bettes à carde hachées
4 oeufs légèrement battus
1/2 tasse de lait
Sel et poivre
Préparation:
Croûte:
1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un moule à quiche à fond amovible de 9 pouces de diamètre sur 1 pouce de hauteur. Réfrigérer 30 minutes.
Garniture:
1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le à 375 F.
2. Dans une poêle, dorer le bacon. Ajouter l’oignon, les tiges de bette à carde et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacer avec le vin et ajouter les feuilles. Saler et poivrer. Laisse réduire presque à sec. Laisse tiédir.
3. Dans un bol, mélanger les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bette à carde. Verser la préparation dans l’abaisse. Cuire au four environ 35 minutes.
Truc: Si vous le désirez, ajoutez 1 tasse de fromage râpé au mélange d’oeufs. Pour une quiche plus santé, remplacez le bacon par 2c. à soupe d’huile d’olive. Se congèle.
Par Anick Champagne
Source: www.ricardocuisine.com
5 août 2011 - recettes - 0 commentaire
Ingrédients:
1 c. à table graines de sésame
8 tasses feuilles de betterave légèrement tassées ( environ 2 bottes )
1 c. à thé d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée finement
1 c. à thé gingembre frais, pelé et râpé
1 pincée de sel
1/2 c. à thé d’huile de sésame
Préparation:
Dans un petit poêlon, faire griller les graines de sésame à feu moyen, en brassant sans arrêt, pendant environ 3 minutes ou jusqu’ à ce qu’elles soient dorées et dégagent leur arôme. Réserver.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, parer la base des tiges des feuilles de betterave si elles sont jeunes ( retirer la côte centrale si les feuilles sont coriaces ). Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de betterave, l’ail, le gingembre et le sel. Couvrir et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’ à ce que les feuilles de betterave aient ramolli. Arroser la préparation de l’huile de sésame. Parsemer de graines de sésame grillées réservées.
Par Anick Champagne
Source: www.docstoc.com
