La Ferme Tourmaline s’engage vers sa cinqième année de production.  Nous produisons, en régie biologique, près d’une cinquantaine de légumes différents.

La Ferme Tourmaline est située à la limite de la zone urbaine de Victoriaville. Nous avons près de 18 hectares en culture dont 5 sont implantés en légumes chaque année. De plus, 4 productions en serre viennent compléter l’ensemble de ce que nous offrons.

Nous offrons des paniers de légumes hebdomadaires. Deux formats de paniers sont disponibles. Nous livrons nos légumes sur trois saison d’une durée de 10 semaines chaque.  Bien qu’un grande partie de nos partenaires/clients soit de la région de Québec, la moitié sont de la région avoisinante et viennent se ravitailler directement à la ferme.

La Ferme Tourmaline est en constante évolution. Venez nous visiter, il nous fera plaisir de vous y accueillir !

Jean-François

Tirage, comme chaque année nous avons fait le tirage d’une part de récolte pour la saison 2012. Pour faire suite à Mme Hélène Ruel qui avait gagné en 2011, c’est au tour de Mme Julie Gonthier de remporter sa part pour la saison 2012. Félicitation!

Je souhaite sincèrement que l’expérience que vous vivrez avec nous en 2012 en soit une de découverte et d’émerveillement devant la gamme de légumes offerts.  Je souhaite que le souci que vous portez à votre santé soit récompensé de mille feux : de saveur, de sourire d’enfants, de bien-être général.  Enfin, je souhaite que l’effort que j’applique à produire vos légumes hebdomadaires vous apparaisse comme un rayonnement multicolore de tout l’amour que je porte à ma profession.

Ci-joint, vous trouverez la fiche relative à l’inscription. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à communiquer avec nous.  Nous sommes toujours disponible par courrier électronique à : fermetourmaline@yahoo.ca ou par téléphone au 819-604-3368.

Au plaisir de vous revoir bientôt,

Jean-François & Isabelle

Cette semaine j’ai quelques messages à faire passer.  Tout d’abord concernant les légumes.  Nous sommes encore dans les poivrons.  Il y en a beaucoup.  Vous en recevez donc pas mal.  S’il y en a trop pour votre consommation hebdomadaire, ils peuvent être hachés fins et congelés en portion dans des sacs refermables.  Cet hiver, ils seront prêts pour les sauces de toutes sortes.  Vous n’aurez qu’à les sortir pour les ajouter à vos cuissons.  Les céleris sont beaux et bons.  Ils ne sont pas gros mais ils sont bons.  En fait, c’est ma meilleure réussite en matière de céleri.  Il faut dire que c’est une culture assez difficile à réussir. C’est un légume qui aime l’eau et comme l’été de chez nous fut sec, j’étais certain que ceux-ci seraient fibreux et immangeables.  M’enfin, ils sont là.  Ensuite, la courge poivré.  Nous les avons cueillies il y a une semaine et demi.  Elles sont prêtes à manger mais gagneront à ce que la tache de contact (partie de la courge qui touche au sol avant la récolte) soit complètement orange.  Certaine le sont déjà mais d’autre ont encore un peu de jaune dedans.  Cette courge se mange assaisonné et pilé ou en potage.  Pour terminer, les tomates.  Je n’arrive pas à corriger le problème de fissure.  C’est un peu moins pire mais quand même, pas fameux.  J’essai de partager les endommagées et les moins endommagées de manière égal pour tous.  Lorsque ceux-ci  sont trop craquelés, le poids de votre part est majoré à la hausse afin de compenser la perte.

Deuxième point.  Je fais une demande spéciale à tous et tout au moins, à ceux qui ont 3 bacs.  S.V.P., bien vouloir passer un linge dans le fond du bac avant de le ramener à votre point de chute car, je vous jure… ça sent le cadavre là-dedans quand les bacs ont passés la semaine à la chaleur.  L’idée ma même effleurée de m’acheté un kit de masque “filtreur à air” au carbone, utilisé dans les guerres bactériologiques.  Bref, votre effort rendrait notre part de travail plus douce. 

Sur ceci, j’ai terminé de cela.  Je cours donc à mes récoltes.  Après 2 cafés, je ne tiens plus en place sur ma chaise.  Bonne semaine.

Jean-François, Andrée-Anne et Isabelle

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

6 à 8 gousses d’ail écrasées

3 poivrons de couleur ( rouge, jaune ou orange ), coupés en lanières

1/4 tasse de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin blanc

4 tasses de haricots blancs cuits

Un peu de péri-péri ( sauce au piment fort ) ou de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne ( au goût )

1 tasse de basilic frais ciselé

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans une grande poêle, verser l’huile d’olive et ajouter l’ail, faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les gousses colorent légèrement. Ajouter les poivrons et faire cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner et déglacer avec le vinaigre.

Dans un bol, mélanger les haricots, les poivrons et le péri-péri. Au besoin ajouter un peu d’huile, du vinaigre et vérifier l’assaisonnement. Ajouter le basilic juste au moment se servir. Accompagner d’un fromage Manchego et de jambon cru ( prosciutto ou autre ). Donne 4 portions.

Note:  Si vous utilisez des haricots en conserve, il faut acheter 2 conserves de 540 ml ( 19 oz ). Bien les rincer à l’eau froide et les égoutter.

Par Anick Champagne

Source: à la di Stasio, recette de Marie-Fleur St-Pierre

7-8 belles betteraves cuites, pelées et coupées en cubes

1 1/2 c. à table de vinaigre de riz

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/4 c. à thé de fleur de sel

1 gousse d’ail émincée

1 échalote française émincée

1 c. à thé de gingembre frais râpé

1/4 c. à thé de sucre

4 c. à table d’huile de tournesol

Préparation:

Mélanger les ingrédients de la marinade, sauf  l’huile, puis incorporez celle-ci peu à peu pour former une belle émulsion.

Ajoutez les cubes de betterave et laissez macérer au moins 1 heure au frigo avant de servir.

Par Anick Champagne

Source: www.banlieusardes.com

La dernière fois que j’ai écrit, j’ai reçu beaucoup de courriel qui m’ont fait chaud.  Certains m’ont questionnés sur mon niveau de vie, d’autre sur ma santé mentale devant tant d’effort… mmh,  C’est vrai que lorsque je croise un chevreuil dans le champ, à 75 pieds de moi, alors que je suis assis sur le tracteur (imaginez la petite agressivité qui se développe…), qu’il me regarde comme si je n’avais pas d’affaire dans son champs… et que la seule façon de le faire déguerpir est de sauter par terre et de courir après lui en gueulant comme un délinquant pris en chasse par des Hells Angels… je me questionne aussi… est ce que je vais bien ?  Mais je crois que oui, vous en faites pas trop.

À la livraison de mercredi, c’est sœurette qui s’est fait une entorse.  Rien de bien grave, mais ça ralenti.  Pour la préparation de jeudi, copine, beau-frère et papa sont venus prêter main-forte et bras poilus.  Andrée-Anne y était pour diriger ce beau monde.  Fallait voir mon père, casquette bien calée et lunette sur le nez, faire les paniers et y placer les légumes.  Bref, on s’est retrouvé en avance. 

Les poules recommencent à pondre.  J’ai cru un moment qu’elles s’étaient syndiquées.  Les courges seront à ramasser samedi.  La décision est précipitée mais on annonce une gelée.  Je ne prends aucune chance.  Ce samedi après-midi, corvée de courge.  Tous les partenaires seront bienvenus (même encouragés) à prêter main forte.  Les enfants adorent ce genre d’activité communautaire.  Ça vous donnera également l’occasion de venir jeter un œil à la ferme et nous pourront vous rencontrez en personne.  J’aimerais bien.  N’oubliez pas vos bottes !

Ceci dit, bonne semaine.

Jean-François, Andrée-Anne, Isabelle, main forte et bras poilues.

24 tomates cerises

2 gousses d’ail,  hachées

1/4 tasse d’huile d’olive

4 bocconcinis, coupés en 6 tranches chacun

24 tranches de pain baguette d’une épaisseur de 1/2 pouce

24 petites feuilles de basilic

1 citron

Fleur de sel et poivre

Préparation:

1.Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le gril ( broil ) du four.

2. Dans un plat de cuisson d’environ 11 x 7 pouces, mélanger les tomates, l’ail, et l’huile. Saler et poivrer. Cuire sous le gril environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et que leur peau commence légèrement à noircir. À l’aide d’une fourchette, presser  légèrement chaque tomate.

3. Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et répartir le fromage sur chaque tranche de pain. Cuire sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le pain commence à dorer.

4. Garnir chaque croûton d’une tomate. Décorer d’une feuille de basilic et râper le zeste du citron au goût directement sur les croûtons. Saupoudrer de sel et de poivre.

Bon à Savoir: On peut utiliser cette même garniture à bruschettas sur des pâtes. Il suffit d’ajouter la garniture chaude ou froide à 3/4 lb de pâtes cuites et de doubler les bocconcinis.

Par Anick Champagne

Source: www.ricardocuisine.com

200 g d’emmental râpé

300 g de graines de tournesol écaillées non salées

275 g de chapelure

175 g de flocons d’avoine

200 à 250 g  d’épinards

2 verts d’oignons nouveaux

50 g de fanes de carottes

1 c. à thé de sel

6 gros oeufs

10 feuilles de sauge ( environ )

Huile de pépins de raisins

Sel et poivre

Préparation:

Triez les feuilles d’épinards et les fanes de carottes et retirez les plus grosses tiges en les coupant avec les doigts.

Rincez-les afin d’enlever la terre, puis égouttez-les légèrement. Ne pas les essorer ! L’eau qui est restée sur les épinards au moment du rinçage suffira à la cuisson des épinards. Mettez-les dans une grande casserole. Couvrez-les et les faire cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à qu’ils soient cuits ( c’est-à dire qu’ils tombent et changent de couleur). Une fois cuits, égouttez-les à la passoire et pressez-les bien pour en extraire l’excès d’eau.

Mélangez tous les ingrédients et mixez.

Confectionnez des boulettes à l’aide de deux cuillères.

Faites dorer les boulettes à feu modéré dans une poêle anti-adhésive qui a été préalablement enduite d’huile de pépins de raisins ( environ 5 minutes par côté ).

Ces galettes se congèlent très bien et sont très appréciées des tout-petits…

Par Anick Champagne

Source: www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr

recette de TitAnick

3 courgettes jaunes du Québec

3 courgettes vertes du Québec

3 petites aubergines du Québec

1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

3 c. à soupe vinaigre balsamique

1 fromage Mozzarella di Bufala ou 1 Mozzarina, coupée en 30 morceaux

30 feuilles de basilic

Au goût huile d’olive extra vierge

Au goût vinaigre balsamique, réduit

Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation:

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, trancher le plus finement possible les courgettes et les aubergines sur le sens de la longueur.

Dans un petit bol, mélanger l’huile et le vinaigre.

Sur une plaque à pâtisserie, déposer les tranches de légumes, les badigeonner de la vinaigrette et assaisonner.

Préchauffer le barbecue à feu vif. Déposer les tranches de légumes sur la grille très chaude.

Diminuer l’intensité de chaleur à modéré et faire griller les légumes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Sur une plaque à pâtisserie, déposer les tranches de légumes sans les superposer et laisser refroidir. Vous pouvez aussi cuire les légumes au four à 350 F sur une plaque à pâtisserie, faire cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Sur la surface de travail, étendre les tranches d’aubergines.

Déposer sur chaque tranche d’aubergine, une tranche de courgette, une feuille de basilic et un morceau de Mozzarella. Assaisonner puis rouler. Servir dans une assiette de service et si désiré, arroser légèrement d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit.

Par Anick Champagne

Source : www.metro.ca

L’ensemble de ce que vous retrouvez dans le panier est divisé par poids, afin que le partage des parts soit aussi équitable que possible.  Cette semaine ce sont les tomates qui nous font le sourire.  Peut-être se veulent-elles en sauce ? Ou en ratatouille ? Bref, vous en aurez plus que nécessaire pour toute préparation et vous pouvez même penser à la transformation pour l’hiver.  C’est le temps.  Les zucchinis commencent à sortir davantage.  D’autres légumes arrivent bientôt.  Le maïs la semaine prochaine, les courges à spaghetti suivront sous peu.  Les melons se font attendre, comme tout le reste finalement…  Les bleuets sont excellents. 

Il semble que, selon mes prédécesseurs sur ce terrain, les chevreuils avaient causé beaucoup de pertes dans les brocolis il y a 8 ans et n’y avait jamais retouché depuis.  Comme si les habitudes alimentaires changent.  Ils y sont revenus cette année, car plus de 60 % du champ de crucifère a été mangé.  Ils ont aussi passé à travers les fèves.  Nous avons installé un chien aux champs et je pense à un deuxième… pour surveiller ces rats à grandes pattes.  286 là dedans ? c’est le nombre de kg de tomate récolté lundi dernier. 

Bon, retour aux champs !  Bonne semaine.

Jean-François