1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

6 à 8 gousses d’ail écrasées

3 poivrons de couleur ( rouge, jaune ou orange ), coupés en lanières

1/4 tasse de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin blanc

4 tasses de haricots blancs cuits

Un peu de péri-péri ( sauce au piment fort ) ou de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne ( au goût )

1 tasse de basilic frais ciselé

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans une grande poêle, verser l’huile d’olive et ajouter l’ail, faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les gousses colorent légèrement. Ajouter les poivrons et faire cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner et déglacer avec le vinaigre.

Dans un bol, mélanger les haricots, les poivrons et le péri-péri. Au besoin ajouter un peu d’huile, du vinaigre et vérifier l’assaisonnement. Ajouter le basilic juste au moment se servir. Accompagner d’un fromage Manchego et de jambon cru ( prosciutto ou autre ). Donne 4 portions.

Note:  Si vous utilisez des haricots en conserve, il faut acheter 2 conserves de 540 ml ( 19 oz ). Bien les rincer à l’eau froide et les égoutter.

Par Anick Champagne

Source: à la di Stasio, recette de Marie-Fleur St-Pierre

7-8 belles betteraves cuites, pelées et coupées en cubes

1 1/2 c. à table de vinaigre de riz

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/4 c. à thé de fleur de sel

1 gousse d’ail émincée

1 échalote française émincée

1 c. à thé de gingembre frais râpé

1/4 c. à thé de sucre

4 c. à table d’huile de tournesol

Préparation:

Mélanger les ingrédients de la marinade, sauf  l’huile, puis incorporez celle-ci peu à peu pour former une belle émulsion.

Ajoutez les cubes de betterave et laissez macérer au moins 1 heure au frigo avant de servir.

Par Anick Champagne

Source: www.banlieusardes.com

24 tomates cerises

2 gousses d’ail,  hachées

1/4 tasse d’huile d’olive

4 bocconcinis, coupés en 6 tranches chacun

24 tranches de pain baguette d’une épaisseur de 1/2 pouce

24 petites feuilles de basilic

1 citron

Fleur de sel et poivre

Préparation:

1.Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le gril ( broil ) du four.

2. Dans un plat de cuisson d’environ 11 x 7 pouces, mélanger les tomates, l’ail, et l’huile. Saler et poivrer. Cuire sous le gril environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et que leur peau commence légèrement à noircir. À l’aide d’une fourchette, presser  légèrement chaque tomate.

3. Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et répartir le fromage sur chaque tranche de pain. Cuire sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le pain commence à dorer.

4. Garnir chaque croûton d’une tomate. Décorer d’une feuille de basilic et râper le zeste du citron au goût directement sur les croûtons. Saupoudrer de sel et de poivre.

Bon à Savoir: On peut utiliser cette même garniture à bruschettas sur des pâtes. Il suffit d’ajouter la garniture chaude ou froide à 3/4 lb de pâtes cuites et de doubler les bocconcinis.

Par Anick Champagne

Source: www.ricardocuisine.com

200 g d’emmental râpé

300 g de graines de tournesol écaillées non salées

275 g de chapelure

175 g de flocons d’avoine

200 à 250 g  d’épinards

2 verts d’oignons nouveaux

50 g de fanes de carottes

1 c. à thé de sel

6 gros oeufs

10 feuilles de sauge ( environ )

Huile de pépins de raisins

Sel et poivre

Préparation:

Triez les feuilles d’épinards et les fanes de carottes et retirez les plus grosses tiges en les coupant avec les doigts.

Rincez-les afin d’enlever la terre, puis égouttez-les légèrement. Ne pas les essorer ! L’eau qui est restée sur les épinards au moment du rinçage suffira à la cuisson des épinards. Mettez-les dans une grande casserole. Couvrez-les et les faire cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à qu’ils soient cuits ( c’est-à dire qu’ils tombent et changent de couleur). Une fois cuits, égouttez-les à la passoire et pressez-les bien pour en extraire l’excès d’eau.

Mélangez tous les ingrédients et mixez.

Confectionnez des boulettes à l’aide de deux cuillères.

Faites dorer les boulettes à feu modéré dans une poêle anti-adhésive qui a été préalablement enduite d’huile de pépins de raisins ( environ 5 minutes par côté ).

Ces galettes se congèlent très bien et sont très appréciées des tout-petits…

Par Anick Champagne

Source: www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr

recette de TitAnick

3 courgettes jaunes du Québec

3 courgettes vertes du Québec

3 petites aubergines du Québec

1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

3 c. à soupe vinaigre balsamique

1 fromage Mozzarella di Bufala ou 1 Mozzarina, coupée en 30 morceaux

30 feuilles de basilic

Au goût huile d’olive extra vierge

Au goût vinaigre balsamique, réduit

Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation:

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, trancher le plus finement possible les courgettes et les aubergines sur le sens de la longueur.

Dans un petit bol, mélanger l’huile et le vinaigre.

Sur une plaque à pâtisserie, déposer les tranches de légumes, les badigeonner de la vinaigrette et assaisonner.

Préchauffer le barbecue à feu vif. Déposer les tranches de légumes sur la grille très chaude.

Diminuer l’intensité de chaleur à modéré et faire griller les légumes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Sur une plaque à pâtisserie, déposer les tranches de légumes sans les superposer et laisser refroidir. Vous pouvez aussi cuire les légumes au four à 350 F sur une plaque à pâtisserie, faire cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Sur la surface de travail, étendre les tranches d’aubergines.

Déposer sur chaque tranche d’aubergine, une tranche de courgette, une feuille de basilic et un morceau de Mozzarella. Assaisonner puis rouler. Servir dans une assiette de service et si désiré, arroser légèrement d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit.

Par Anick Champagne

Source : www.metro.ca

Croûte:

1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie

Une pincée de sel

1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes

1/4 tasse d’eau glacée (environ)

Garniture:

3 tranches de bacon, coupées en lardons

1 oignon, émincé finement

1 tasse de tiges de bettes à carde émincées

1/2 tasse de vin blanc

2 tasses de feuilles de bettes à carde hachées

4 oeufs  légèrement battus

1/2 tasse de lait

Sel et poivre

Préparation:

Croûte:

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de  nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un moule à quiche à fond amovible de 9 pouces de diamètre sur 1 pouce de hauteur. Réfrigérer 30 minutes.

Garniture:

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le à 375 F.

2. Dans une poêle, dorer le bacon. Ajouter l’oignon, les tiges de bette à carde et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacer avec le vin et ajouter les feuilles. Saler et poivrer. Laisse réduire presque à sec. Laisse tiédir.

3. Dans un bol, mélanger les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bette à carde. Verser la préparation dans l’abaisse. Cuire au four environ 35 minutes.

Truc: Si vous le désirez, ajoutez 1 tasse de fromage râpé au mélange d’oeufs. Pour une quiche plus santé, remplacez le bacon par 2c. à soupe d’huile d’olive. Se congèle.

Par Anick Champagne

Source: www.ricardocuisine.com

1 c. à table graines de sésame

8 tasses feuilles de betterave légèrement tassées ( environ 2 bottes )

1 c. à thé d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée finement

1 c. à thé gingembre frais, pelé et râpé

1 pincée de sel

1/2 c. à thé d’huile de sésame

Préparation:

Dans un petit poêlon, faire griller les graines de sésame à feu moyen, en brassant sans arrêt, pendant environ 3 minutes ou jusqu’ à ce qu’elles soient dorées et dégagent leur arôme. Réserver.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, parer la base des tiges des feuilles de betterave si elles sont jeunes ( retirer la côte centrale si les feuilles sont coriaces ). Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de betterave, l’ail, le gingembre et le sel. Couvrir et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’ à ce que les feuilles de betterave aient ramolli. Arroser la préparation de l’huile de sésame. Parsemer de graines de sésame grillées réservées.

Par Anick Champagne

Source: www.docstoc.com

3 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes râpées

1/2 c. à thé de sel

1/4 tasse de menthe fraîche ciselée

3 oignons verts hachés

2 à 3 c. à soupe de parmesan frais râpé

1/2 tasse de feta émietté

1 oeuf

1/4 à 1/2 tasse de farine

Un filet d’huile d’olive

Yaourt nature

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Déposer les courgettes dans une passoire, les saler et laisser reposer 5 minutes.

Bien presser les courgettes pour en extraire le maximumd’eau de végétation.

Dans un bol, mélanger la menthe, les oignons verts, le parmesan, la farine, le feta et l’oeuf. Ajouter les courgettes égouttées et bien mélanger. Poivrer. Si la texture est trop humide, ajouter un peu de farine au besoin.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Déposer 60 ml ( 1/4 tasse ) de préparation à la fois et bien laisser dorer avant de retourner les croquettes. Cuire environ 6 minutes de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant et servir avec le yaourt assaisonné et des quartiers de lime ou de citron. Donne 4 portions.

Par Anick Champagne

Source: à la di Stasio, recette de Josée di Stasio

5 oz de courge (musquée, poivrée ou autres), vidée et tranchée

2 pommes de terre coupées en quartiers

2 carottes coupées en deux

2 panais coupés en deux

2 rabioles (navet blanc) coupés en quartiers

1 céleri-rave moyen, coupé en quartiers

Quelques gousses d’ail en chemise

De l’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

2 à 3 c. à soupe de beurre

3 à 4 c. à soupe d’eau

2 c. à soupe de sucre ou de miel

1 c. à soupe de gingembre frais râpé

Cresson

Préparation:

Préchauffer le four à 190 C (375 F). À l’aide d’un pinceau, badigeonner les légumes d’huile d’olive ou déposer les légumes sur une plaque de cuisson et les arroser légèrement d’huile puis les mélanger à la main afin de bien les enrober. Assaisonner et cuire au four pendant 30 minutes.

Faire le beurre.  Ajouter l’eau, le miel et le gingembre. Badigeonner les légumes et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Servir avec un riz complet, biologique et équitable et du poisson rôti au four, tofu, etc.

Par Anick Champagne

Source: à la di Stasio, recette de Laurie Waridel

500 gr de courgettes

5 oeufs

6 c. à soupe de pecorino (à défaut, parmesan)

1 petit bouquet de persil

1 gousse d’ail

8 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation:

Laver les courgettes et les découper en rondelles fines. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail. Lorsqu’il prend couleur, enlevez le. Ajoutez  les courgettes et cuisez les à petit  feu. Salez et poivrez. Si elles attachent, ajoutez un peu d’eau. Une fois cuites, parsemez de persil haché. Laissez refroidir. Battez les oeufs. Ajoutez le pecorino et salez. Égouttez bien les courgettes de l’huile de cuisson et incorporez les aux oeufs. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez y les oeufs aux courgettes. Couvrez et cuisez quelques minutes à petit feu. Retournez l’omelette. Augmentez le feu durant une minute, puis baissez le à nouveau. Faites cuire encore quelques minutes. On peut la servir chaude ou froide.

Par Anick Champagne

Source: www.cuisine-italienne.eu