1 tasse de têtes et tiges de brocoli

2 c. à table de feuilles de brocoli

1/2 tasse de céleri haché (feuilles comprises)

2 c. à table de persil haché

1 moyenne pomme de terre

1 gousse d’ail écrasée

3/4 tasse de bouillon de poulet sans gras

1 1/4 de lait écrémé

sel et poivre au goût

préparation:

Cuire tous les légumes et l’ail dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter le lait et passer le tout au mélangeur. Réchauffer, saler et poivrer. Garnir de croûtons si désiré.

Par Anick Champagne

Source: Minçavi

1 oeuf calibre gros

1 tasse de fromage cheddar, râpé

1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

poivre au goût

1 courgette zucchini, râpée grossièrement

1/2 échalote française, hachée finement

8 tranches de pain de seigle, légèrement grillées

Préparation:

Préchauffer le gril du four

Battre légèrement l’oeuf dans un bol. Y ajouter le fromage râpé, la sauce Worcestershire, sel et poivre. Bien mélanger le tout.

Préparer les légumes. Hacher finement l’échalote, râper grossièrement les zucchini, puis les essorer dans un linge afin d’enlever l’excédent d’eau.

Ajouter les zucchini et l’échalote au mélange d’oeuf. Bien mélanger le tout, puis étendre cette tartinade sur les tranches de pain.

Déposer les tranches sur une plaque de cuisson et mettre au four à environ 10 cm de la source de chaleur. Cuire jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, soit environ 10 minutes. Servir immédiatement.

Par Anick Champagne

Source: Soscuisine.com

3 tasses de laitue romaine déchiquetée

2 poivrons rouges ou jaunes ou verts en dés

1 oignon vert haché

1/2 tasse de champignons frais tranchés

Vinaigrette:

3  c. à soupe d’huile d’olive

4 c. à thé de vinaigre de vin

fines herbes et poivre au goût

Préparation:

1. Bien mélanger tous les légumes et la laitue dans un bol à salade. Diviser dans 4 assiettes.

2. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur chaque assiette.

Par Anick Champagne

Source: Osez bien manger de Nathalie Verret

2  chou(x)-rave

4  gousses d’ail pressé

2  c. à soupe de mayonnaise

4  c. à thé de moutarde de Dijon

1/4  de tasse d’huile d’olive

3  c. à soupe de jus de citron pressé

sel et poivre au goût

Préparation:

Préparer la vinaigrette directement dans le bol de service: presser l’ail, ajouter la mayonnaise,  l’huile,  le jus de citron,  ainsi que le sel et le poivre au goût. Bien mélanger.

Peler le chou-rave, puis le trancher finement avec une mandoline, ou le râper à l’aide d’une râpe à larges entailles et ajouter dans la vinaigrette. Bien mélanger.

Vérifier l’assaisonnement et servir.

Par Anick Champagne

Source:  SOS cuisine

1 tomate verte, en dés

1/3 tasse (75ml) d’oignon doux, haché finement

2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, émincée

1 c. à soupe (15ml) de jus de lime

1 piment fort, épépiné et émincé

1 avocat, coupé en dés

1/2 c. à thé (2ml) de sel

Préparation:

Mélangez ensemble la tomate, l’oignon, la coriandre, le jus de lime, le piment fort et le sel. Incorporez l’avocat.

Cette salsa est particulièrement délicieuse avec du poulet ou des crevettes grillées, et des nachos.

Merci et à l’an prochain !

Par Anick Champagne

Source: Madame, juillet-août 2005

Pas de proportions exactes, soyez généreux en tout

des feuilles de brocolis

de l’ail

de l’huile d’olive

des pâtes ( spaghettis de préférence ! )

des pignons

sel, poivre

Préparation:

Couper un peu les tiges et faire blanchir les feuilles de brocolis, bien les égoutter, les mettre dans une sauteuse où on aura fait revenir plusieurs gousses d’ail pelées et émincées dans pas mal d’huile, pour bien les imbiber, ajouter les pignons, assaisonner, laisser confire quelques minutes en remuant bien.

Verser sur les pâtes cuites al dente.

Par Anick Champagne

Source:  Inconnue

3 carottes pelées,  en rondelles de 5 mm (1/4 po ) d’épaisseur

3 panais parés, tranchés

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c.à soupe ) de ciboulette fraîche hachée

Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation:

Faire cuire les carottes et les panais dans l’eau bouillante salée, à feu moyen.

Lorsque les légumes sont cuits, mettre la casserole sous l’eau froide pendant 2 minutes. Bien égoutter les légumes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Y ajouter les légumes, le miel et la ciboulette;  bien assaisonner. Faire cuire 2 à 3 minutes, en remuant de temps à autre. Bien assaisonner et servir.

Par Anick Champagne

Source:  Recette du Québec

1 courge butternut 3 kg

1 litre de bouillon de volaille

2 oignons

125 ml de crème entière

75 ml de sirop d’érable

1 poire épluchée

Sel, poivre

Préparation:

Piquer la courge avec un couteau pointu à quelques endroits. Mettre la courge sur une plaque à biscuits et la faire cuire à 350 F pendant 45-60 minutes. Couper la courge en deux, enlever les graines et les filaments. Prendre la chair et la mettre dans un chaudron. Faire sauter les oignons dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés. Couper la poire en petits cubes. Ajouter la poire, les oignons et le bouillon à la courge. Faire mijoter doucement environ 10 minutes. Passer le mélange au robot culinaire. Ajouter la crème et le sirop d’érable. Saler, poivrer. Servir immédiatement.

Par Anick Champagne

Source: Recette de La Courgerie

1 tasse de poireaux hachés

1 gousse d’ail hachée

3 c.à soupe de beurre

4 tasses de choux-fleurs, en bouquets

1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en morceaux

4 1/2 tasses de bouillon de poulet

1/3 tasse de crème 35 % ou 15 % à cuisson

Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole, attendrir le poireau et l’ail dans le beurre.

Saler et poivrer.

Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes à feu moyen, à découvert.

Retirer du feu et réduire  en purée au mélangeur.

Ajouter la crème.

Rectifier l’assaisonnement.

Par Anick Champagne

Source: Recette du Chef  Cuisto

1 1/2 tasse de chou vert râpé

540 ml ( 1 boîte ) de lentilles

540 ml ( 1 boîte ) de tomates en dès

1 oignon haché

2 gousses d’ail

1 carotte coupée en petits morceaux

1/4 tasse de graines de sésame

1/2 c. à thé de sariette

Environ 1/2 tasse de fromage cheddar râpé

Pâte à tarte maison ou du commerce

Préparation:

Abaisser la pâte, mettre dans un grand moule à tarte (9 po de diamètre) et faire cuire le fond de tarte environ 8 minutes à 350 F. Sortir du four et mettre de côté.

Faire griller l’oignon et l’ail dans un peu d’huile.

Ajouter les tomates en dès, les carottes, les graines de sésame et la sariette. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le chou puis les lentilles. Laisser réduire pour qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Bien tasser le mélange dans le fond de tarte à l’aide d’une cuillère de bois.

Ajouter le fromage et faire cuire environ 20 minutes.

Par Anick Champagne

Source: Recettes du Québec