Le bouilli québécois
Ingrédients
- jarrets, palette, épaule de veau ou boeuf
- lard salé ou soc de porc roulé
- deux oignons
- 2 feuilles de laurier
- quelques grains de poivre entiers
- gros sel de mer
- 8 carottes coupées en gros tronçons
- 4 poireaux coupés en deux
- 1 gros navet coupé en 8
- 1 petit chou vert coupés en 8
- 8 pommes de terre
- haricots verts et jaunes
Étapes
- La veille ou le matin, mettre les morceaux de viande dans une marmite, couvrir d’eau froide, ajouter le laurier, les oignons coupés en deux, le poivre.
- Porter à ébullition. Couvrir puis baisser le feu et laisser mijoter tranquillement deux heures. Écumer la mousse qui se forme au début de la cuisson pour avoir un beau bouillon limpide par la suite.
- Au terme de la cuisson, laisser les viandes refroidir dans le bouillon et dégraisser au besoin.
- Deux heures avant de manger, retirer les viandes du bouillon, les dégraisser au besoin et filtrer le bouillon en jetant les oignons, le laurier et le poivre.
- Dans une très grande marmite, mettre les viandes et le bouillon. Allonger avec de l’eau froide selon la quantité de bouillon que vous voulez (il faut qu’il y ait assez de liquide pour cuire tous les légumes) et porter à ébullition. Saler avec du gros sel.
- Mettre le navet, les carottes et les poireaux, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
- Mettre ensuite les pommes de terre et le chou. Cuire un autre 30 minutes.
- Puis ajouter les haricots et laisser mijoter 15 minutes.
- Servir les légumes dans le fond d’un grand bol creux, mettre les viandes par-dessus et couler quelques louches de bouillon dessus.
*** Et une grosse tranche de pain de campagne beurrée pour déguster le bouillon!!! Un régal d’automne…
